« On a beaucoup écrit sur Israël et les descriptions qui en furent faites de son caractère spécial, de ses mœurs, ne furent pas toujours marquées au sceau de la vérité et de l'impartialité. […] Notre protectorat fut pour eux une libération et la fin d'un long martyre. C'est à la France qu'ils sont redevables de la liberté dont ils jouissent aujourd'hui, ils devraient ne jamais l'oublier ! Quoi d'étonnant que cette vie d'asservissement, dans laquelle Israël vécut au Maroc pendant si longtemps, ait imprimé à son caractère cette crainte de tout ce qui l'entoure. Cette peur irraisonnée se manifeste dans les moindres actes ou incidents de l'existence : frappez à une porte un peu fort, même en plein jour, des voies angoissées vous demandent Schkoun (Qui est-ce ?) mais sans jamais ouvrir… Pour le moindre bobo, voilà toute une famille en émoi… Vous vous précipitez et vous trouvez un malade qui a une indigestion pour avoir trop mangé de shrina (plat préparé le vendredi pour le samedi). »

Ch. Bouveret et A. Pouponneau,
Le Médecin d'assistance au Maroc.